Polpette

alle zucchine greche

Le Kolokithokeftedes sono un classico tra i mezzé, i tipici antipasti greci serviti in piccoli piatti da condividere, simili alle tapas spagnole. Il loro nome unisce kolokithi (zucchina) e keftedes (polpette): sono morbide dentro, leggermente croccanti fuori, e ricche di sapore grazie a feta, cipolle ed erbe fresche come menta e prezzemolo. Nella mia versione le cuocio al forno per una variante più leggera e le servo con una salsa fatta in casa a base di maionese e formaggio bianco, perfetta per accompagnarle con gusto.

Gli ingredienti

  • Per le polpette :
  • 1kg zucchine
  • 200g feta
  • 3 cipolle
  • prezzemolo, menta fresca
  • sale, pepe
  • 150g farina (aggiungi se impasto troppo appiccicoso)
  • 2 uova
  • 15g olio oliva
  • Per la maionese :
  • 1 giallo d'uovo
  • 2 cucchiai di formaggio bianco
  • olio quanto basta
  • sale, pepe
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di aceto

Preparazione

  1. Grattugia le zucchine con il robot e mettile a scolare con del sale per 30 minuti
  2. Nel frattempo taglia finemente le cipolle, la menta e il prezzemolo
  3. Togli l’eccesso d’acqua delle zucchine strizzandole con un panno
  4. In una ciotola aggiungi le zucchine e il resto degli ingredienti
  5. Forma delle polpette piatte e riponile in una teglia ricoperta di carta forno. Cuoci a 200° per almeno 20 minuti. Rigira le polpette se non cuociono uniformemente. Le polpette devono essere ben dorate.
  6. Per la maionese in una ciotola frusta il giallo d'uovo con il sale, pepe, la senape e l'aceto. Aggiungi poco a poco l'olio frustando velocemente. Una volta ottenuta la maionese aggiungi il formaggio bianco e mescola.